超聲波均質(zhì)是一款用于不相溶固體與液體形成更小粒混合液或懸浮液懸浮體的分散的設(shè)備。可用于食品、化妝品、醫(yī)藥、化學(xué)、新材料、新能源等多領(lǐng)域。如：催化劑、消光劑、顏料、石墨、油漆涂料、氧化鋁、復(fù)合肥料、填充劑、除草劑、殺菌劑、粉乳劑、納米材料制備、食品樣品檢測(cè)。人們常見(jiàn)叫法有超聲波分散機(jī)、超聲波分散器。

　　超聲波均質(zhì)根據(jù)超聲波聲化學(xué)應(yīng)用三步法，公司研發(fā)生產(chǎn)的超聲波分散機(jī)可分為實(shí)驗(yàn)室級(jí)設(shè)備、中試循環(huán)設(shè)備和生產(chǎn)線設(shè)備?？蛻?hù)可按照不同需求來(lái)選擇設(shè)備。

　　超聲波均質(zhì)牛奶是利用超聲波均質(zhì)機(jī)在牛奶中的空化作用來(lái)達(dá)到均質(zhì)效果的。

　　新鮮牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，這些脂肪球上浮會(huì)在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象，大大影響牛奶和奶制品的外觀和口感。牛奶的均質(zhì)處理就是要擊碎牛奶中的脂肪球，使它的上浮力減小甚至消失，從而防止牛奶的分層，達(dá)到使牛奶均一化的效果。

　　超聲波在牛奶中能產(chǎn)生空化作用，當(dāng)這種空化作用達(dá)到一定的強(qiáng)度時(shí)，就可以擊碎牛奶中的脂肪球，達(dá)到均質(zhì)的效果。超聲波的均質(zhì)牛奶的效果不僅與功率密度（或聲強(qiáng)）有關(guān)，而且與超聲頻率及超聲處理的時(shí)間有關(guān)。適當(dāng)?shù)某曨l率下，在一定的時(shí)間內(nèi)可以用zui小的功率密度達(dá)到理想的分散效果。

　　超聲波牛奶均質(zhì)機(jī)

　　超聲波均質(zhì)機(jī)組成

　　超聲波均質(zhì)機(jī)組成

　　超聲波均質(zhì)機(jī)由兩部分組成：超聲波均質(zhì)系統(tǒng)和超聲波驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)（超聲波發(fā)生器）。超聲波均質(zhì)機(jī)主要包括超聲波換能器、超聲波變幅桿、超聲波工具頭用于產(chǎn)生超聲波振動(dòng)，并將此振動(dòng)能量向液體中發(fā)射。

　　超聲波均質(zhì)系統(tǒng)

　　超聲波換能器：將輸入的電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能表現(xiàn)形式是換能器在縱向作來(lái)回伸縮運(yùn)動(dòng)，振幅一般在幾個(gè)微米。

　　超聲波變幅桿：由于超聲波換能器產(chǎn)生的振幅不夠需要連接超聲波變幅桿，按設(shè)計(jì)需要放大振幅，隔離牛奶和超聲波換能器，同時(shí)也起到固定整個(gè)超聲波均質(zhì)機(jī)的作用。

　　超聲波均質(zhì)工具頭：與變幅桿相連，變幅桿將超聲波能量振動(dòng)傳遞給工具頭，再由工具頭將超聲波能量發(fā)射到牛奶中。

　　超聲波驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)

　　超聲波發(fā)生器：產(chǎn)生高頻高功率電流，驅(qū)動(dòng)超聲波振動(dòng)部件工作。超聲波發(fā)生器的功率可調(diào)，以適應(yīng)不同的工作狀態(tài)。發(fā)生器內(nèi)還可根據(jù)需要集成有時(shí)序控制器，設(shè)定控制超聲波發(fā)振時(shí)間和間歇時(shí)間。

　　牛奶均質(zhì)影響因素

　　含脂率：含脂率過(guò)高時(shí)會(huì)在均質(zhì)時(shí)形成脂肪球粘連。大脂肪球破碎后形成許多小脂肪球，而形成新的脂肪球需要一定的時(shí)間。如果均質(zhì)乳的脂肪率過(guò)高，那么新的小脂肪球間的距離就小，這樣會(huì)在保護(hù)膜形成之前，因脂肪球的碰撞而產(chǎn)生粘連。當(dāng)含脂率大于12%時(shí)，此現(xiàn)象就易發(fā)生，所以稀奶油的均質(zhì)要特別注意。

　　均質(zhì)溫度：均質(zhì)溫度高均質(zhì)形成的乳化現(xiàn)象就少，一般在50-60℃為佳，低溫下均質(zhì)產(chǎn)生乳化乳現(xiàn)象較多。50℃是牛乳有效均質(zhì)的zui低溫度，超過(guò)70℃時(shí)就會(huì)在均質(zhì)機(jī)中產(chǎn)生“氣窩"。如果均質(zhì)溫度過(guò)高，又不利于蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性。因此在加工工藝上應(yīng)注意這一點(diǎn)。

　　均質(zhì)壓力：均質(zhì)壓力低，達(dá)不到均質(zhì)效果。壓力過(guò)高，又會(huì)使酪蛋白受影響，對(duì)以后的滅菌十分不利。殺菌時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生絮凝沉淀。

　　超聲波均質(zhì)機(jī)參數(shù)

　　超聲波均質(zhì)機(jī)參數(shù)表

　　牛奶均質(zhì)機(jī)的效果

　　均一性：牛乳的均質(zhì)化使脂肪球變成數(shù)量更多的微細(xì)的脂肪球。脂肪球數(shù)目的增加提高了光線在牛乳中折射和反射的機(jī)會(huì)，使得均質(zhì)乳的顏色更白。均質(zhì)后的脂肪球直徑大小在2μm以下。均勻分布在乳中，防止了脂肪上浮，不易形成稀奶油層，所以脂肪就不易附著在儲(chǔ)乳罐的內(nèi)壁和蓋上。均質(zhì)后除脂肪均勻分布均勻在牛乳中以外，其他如維生索A和*也呈均勻分布，促進(jìn)了乳脂肪人體內(nèi)的吸收和同化作用，提高了乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了口感。

　　良好的風(fēng)味：均質(zhì)化乳具有新鮮牛乳的芳香氣味。同非均質(zhì)化牛乳相比較，均質(zhì)化以后的牛乳防止了由于鋼的催化作用而產(chǎn)生的臭味，這是因?yàn)榫|(zhì)作用增大脂肪表面積所致。

　　泡沫：均質(zhì)后脂肪球數(shù)目增加了，并且酪蛋白附著在脂肪球表面，結(jié)果使得懸浮物總體積增加。所以均質(zhì)乳的黏度比未均質(zhì)乳的大。當(dāng)混入空氣時(shí)，脫脂乳生成很多泡沫。當(dāng)脫脂乳在高壓下均質(zhì)并在攪打發(fā)泡前濃縮時(shí)。泡沫更多。

　　對(duì)脂肪酶的敏感性高：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳對(duì)脂肪酶的敏感性也更高了，牛乳經(jīng)均質(zhì)后應(yīng)立即殺菌。